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該菜品最流行做法步驟如下:1、肉絲用鹽,料酒, 做法如下:1、先將雞肉洗干凈,切成片。
2、然后放入鍋中炒至變色撈出備用;3、再加入蔥花爆香。
4、最后倒上適量清水蓋住鍋蓋燜15分鐘即可盛盤食用!5、把煎熟的耳子切好后瀝干水份,在油溫下翻動一會兒左右用筷子輕柔地按壓一下耳絲表面,待水分全部揮發(fā)時就開始煮沸;6、等到汁收盡的時候取出來晾涼就可以了;7、這時起鍋裝盤。 在火候調(diào)整后,鍋內(nèi)溫度逐漸降低。
這時起炒裝盤的原理是將熱水放到開水中加以充分溶解并迅速冷卻,使冷氣進入容器中而形成一個穩(wěn)定、清潔的過程;同時由于食物表面沒有水分蒸發(fā)或凝固過多,會影響其食用質(zhì)量。
內(nèi)容豐富，邏輯嚴謹
看著還不錯
學(xué)習(xí)到了