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蠔油是用蠔即牡蠣熬制而成的調(diào)味料,具體來說, 蠔油是一種用海鮮或魚類的脂肪,通過烹調(diào)方法來提取出來。
蠔油是指利用海水中的水溶液、有機(jī)酸和無機(jī)鹽等原料進(jìn)行人工制作的食品添加劑,主要分為普通食用精煉醬油、高濃度食用醋及純凈物食用蠟素(俗稱“黃酒”)三種類型;其用途是用來做腌料、鹵味以及其他具有特殊風(fēng)味的食材或者菜肴,在我國南方地區(qū)常用于作咸鴨蛋制品加工。 在我國南方地區(qū),腌料是用來制作鹵味或者調(diào)制菜肴的原料。
如:香菇、黃瓜等,可以作醬汁或辣椒面和咸肉湯等做法;還有就是做甜點(diǎn)也可以用它來作為主食食用,可直接放到鍋里熬成糖水吃,然后加入雞精攪拌均勻就可以了。
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