老抽有味道?！吧椤焙汀袄铣椤笔茄赜脧V東地區(qū)的習(xí)慣性稱呼而來(lái), 老抽是有味道的,生抽是廣東地區(qū)的一種傳統(tǒng)調(diào)味品。

由于其具有特殊香氣和鮮明色澤、獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)以及較多品種不同所導(dǎo)致的口感差異而產(chǎn)生了一種叫做“新陳代謝”的產(chǎn)品特性,因此在烹飪過(guò)程中會(huì)添加大量食用鹽類物質(zhì)來(lái)刺激腸道蠕動(dòng),使食物中營(yíng)養(yǎng)素快速轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)后才形成濃郁醇厚的酸性液體或固體氣體(如尿酸),從而促進(jìn)人體對(duì)多種氨基酸及微量元素的需求;另外,“老抽”與傳統(tǒng)的黃酒有相似之處。 1、“老抽”是黃酒中的傳統(tǒng)名詞,“老抽”,是一種發(fā)酵的調(diào)味品,它含有大量的糖分和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。

2、它的制作過(guò)程:在原料中加入一些白砂糖攪拌均勻后再加入生姜末或食鹽勾兌成漿糊狀即可成為鮮湯飲用;其主要功效為殺滅細(xì)菌及病毒,使釀制出來(lái)的產(chǎn)品具有較好的口感和回甘作用;同時(shí)還可作為香精配以食用油,能有效抑制食物對(duì)人體有害物質(zhì)產(chǎn)生而達(dá)到清熱降火的作用。

生抽和老抽的區(qū)別

生抽和老抽的區(qū)別:生抽是用來(lái)腌制菜肴或制作食物,用它來(lái)調(diào)味、做湯等。

但是因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低,所以在烹飪的時(shí)候不宜放入太過(guò)濃重的鹽水進(jìn)行加工或者加熱使用。 鹽是人體最常用的一種食物,因?yàn)樗幸环N很豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而這種營(yíng)養(yǎng)元素在烹飪過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的細(xì)菌、霉變等有害物質(zhì)。

所以說(shuō),不適宜放入濃度過(guò)高的水中進(jìn)行加工或者加熱使用是非常不利的。