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各有各的優(yōu)勢(shì)。嫩菱角優(yōu)勢(shì)在于水分多, 1、老菱角嫩度更高,新鮮的比較甜。
2、老熟的較硬一些,口感比較好;但是在煮的時(shí)候會(huì)覺(jué)得粘稠一點(diǎn)點(diǎn),吃起來(lái)也更加軟糯好吃!3、而生菱角是沒(méi)有水分,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高些。 而生菱角是沒(méi)有水分的。
因?yàn)樗锩婧写罅康睦w維素,所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。
1、不含水:新鮮菱角中富含大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和微量元素鉀,因此在加工過(guò)程中一定要注意其干燥程度,以免發(fā)生變質(zhì)等病狀,影響口感與食用效果。
2、無(wú)水分:鮮嫩的菱角有豐富的氨基酸以及碳水化合物及多種礦物質(zhì)含量;但是如果使用了低溫保存的方法來(lái)貯存的話,就可能導(dǎo)致食物出現(xiàn)凝塊現(xiàn)象,嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)消化不良或腹瀉的情況。
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